2012年04月06日
春限定味噌汁
春限定舞阪産生のりを入れた味噌汁です。だしはホウボウと黒鯛の中骨をあぶり、一晩風にさらしたもので
昆布と酒を使いとります。
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2012年03月01日
前菜
明治時代の器に盛りつけています。
手前から右回りにエビアボガドサラダ・うるいやわた巻・ホタルイカ・しいたけしんじょう・菜の花納豆和え・
カブと柿とゆずのはちみつづけ・はまぐりとワケギのヌタ
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2012年01月07日
あさりの味噌汁
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2012年01月06日
旬な魚
この時期はハゼが捕れるので、お刺身と天ぷらにした後に残る頭は焼いてから干してだしを取るのに使います。
とてもよい香りです。
中骨は骨せんべいにしていただくととても上品な味で召し上がっていただけます。
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2012年01月05日
旬な魚
新鮮な鰯が手に入りました。お刺身と酢の物に使ったり、一夜干しにして朝食等にも使います。
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2012年01月04日
旬な魚
ピカピカ光る太刀魚です。お刺身用です。
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2012年01月03日
旬な魚
カマスも脂がのって焼くととても美味しく召し上がっていただけます。
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2012年01月02日
ドウマン
この時期のドウマンは雌で、内子とみそがぎっしり詰まっていて、とても濃厚な何ともいえない
味わいになっています。
投稿者 matusima : 14:09 | コメント (0) | トラックバック (0)
2011年10月16日
秋の味
新栗が出回っています。栗の渋皮煮を作りました。
秋の味をお楽しみ下さい。
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2011年10月14日
前菜
板長が前菜のサーモン寿司を作っているところです。
投稿者 matusima : 21:24 | コメント (0) | トラックバック (0)